大厨珍藏了30年的卤肉配方,不管..
发布时间:2022-4-13

      相信很多小伙伴应该都吃过外面的卤肉面,外面的卤肉面真的非常非常的好吃,他们做出来的卤肉是咱们自己在家里很难做出来的,味道真的相当的棒。其实外面做的卤肉都是有技巧的,他们用来做卤肉的汤料都是老汤,所以做出来的卤肉特别好吃,而且还特别的入味!我是一个特别喜欢吃卤肉的人,所以经常会到外面去吃卤肉面,仅仅是为了那一块卤肉,但是总是到外面去吃卤肉面,难免有些小贵,所以就自己在家里尝试着制作一些卤肉。试了很多次之后,发现卤肉的做法其实并不难,只需要按照要求来做,做出来的卤肉不仅色泽红亮,而且还香气扑鼻。


      就是因为我从小就非常喜欢吃卤肉,每次看到卤肉的时候,都会流口水,所以才会自己想着在家里自制卤肉!我自己在家里做出来的卤肉,不仅色泽鲜亮,而且还非常的有营养。最重要的是,能够开胃健脾,而且还能消食。今天,我就来给大家讲一讲,我自己在家里做卤肉的配方。


      【卤肉配方】


      八角12g,小茴香6g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,草豆蔻2.4g,花椒10g,香菜籽5g,红栀子2个


      【配料】


      食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤,200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色


      【制作方法】


      1、把抓好的配方冲洗干净,然后用清水泡半个钟头,然后咱们把草果,草豆蔻,砂仁全部都拍碎,放到调料包里面,把所有的配方都这样放到调料包里面


      2、 在锅里加入适量的清水,烧开之后,把猪骨头,土鸡肉放进去焯水,然后转成小火炖一个小时


      3、汤里要把葱姜放进去,调料包一起入锅,慢火熬制出香味,大约一个小时左右,然后把葱姜捞出来。


      4、 在汤里面加入适量的食用盐和味精调味,到这一步卤水就制作完了


      5、把咱们准备好的各种肉放到碗里,用料酒,生姜片,花椒食用盐腌制三个钟头,这一步可以提前进行。腌制好之后,咱们就可以把肉类放到锅里焯水了,把然后把焯好水的肉全部都放到卤水当中


      6、如果咱们准备的是纯肉的话,只需要放到卤水里用中火卤40分钟就可以了,如果是有骨头的话,放到卤水里面一定要卤70分钟


      【烹饪技巧】


      1、大家在制作卤水的时候,配方一定要根据小编的来,如果大家不知道买哪些的话,可以直接让店家帮大家配就可以了


      2、如果大家要卤不同的食材,可以把卤水分开卤,这样能够保证卤出来的味道比较纯正

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