卤肉作法,配方详细,一遍就会
发布时间:2022-4-13

      纯植物卤料,肉香味足,操作简单,麻辣鲜香,步骤详细易懂,大家可以多看几遍,为了方便大家学习,我分段讲解。


      第一步:肉类食材处理


      肉类食材下水冷水之中,浸泡2小时左右,如果是新鲜的,可以加一些盐,然后捞起,分割好,用开水煮3-5分钟,捞起清洗干净即可卤制


      很多人喜欢吃带有虎皮类型的,你做完上面步骤,沥干水分,放入油锅中炸,炸到表面金黄,捞起放入冷水,浸泡就一会就会起皮,捞起即可卤制,如果不要虎皮状这一步可以不用做。


      第二步:调卤水


      卤料:八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克


      将上面的香料洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起装入袋子,即可卤制。


      炒糖色:锅中加入20克油,开小火,倒入冰糖400克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起白色泡沫,白色泡沫变小,加入开水500克,糖色即完成。


      我这个方法糖色会嫩一些,带有一点点甜味,这个后面加入卤水里面去,甜味就会冲淡,没有影响。


      调卤水:锅中倒入20斤清水,开大火,放入卤料包,倒入全部糖色,加入花椒150克,辣椒200克,盐200克,鸡精120克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟,就可以卤食材了


      如果是喜欢酱卤的朋友,可以加入豆瓣酱300克,黄豆酱100克,不喜欢则可以不加


      如果不喜欢麻辣口味,可以把花椒和辣椒拿出,不需要加。


      第三步:卤肉


      你往卤水里面加入料酒50克左右,放入处理好的肉5-15斤,中小火卤制,卤熟以后,关火浸泡60-120分钟,这一步是为了入味,浸泡完成,捞起完成全部卤制流程

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