为什么“高大上”饭店败给了“小..
发布时间:2018-7-25
为什么“高大上”饭店败给了“小快灵”的小吃铺?

小吃铺麻辣烫鸡排面馆快餐取下“高大上”的牌匾,改成数间只卖特色小吃的“格子铺”,便添了许多人气。眼下,在商圈内,餐饮“格子铺”大行其道,而这种“接地气”的新方式,也正因为其很高的经营性价比,让商家变成了“吸金机器”。商圈餐饮格子铺“林立”“现在出去吃饭,原来那种‘高大上’的饭店,都改成‘格子铺’卖小吃了!”部分市民发现,某商圈内,人均消费30元以上的饭店已难觅其踪,到处都是小吃铺子、小吃档口,而不少小店的位置正是原先某家大饭店的“包间”。
一家经营了三四年的火锅店从今春开始装修,原来一楼不到200平米的门店,被分割成五六家小店,如今已先后开张。这些小店有的卖鸡排、有的卖快餐份儿饭、有的卖土豆沙拉……样式丰富,形成一个小小的特色美食区域。同样在某百货商场后身的一条街上,一家老牌火锅店曾占地数百平米,现也已被改造成了麻辣烫、面馆、自助小火锅等四五家店铺。同样类似的,还有紧邻某小商品城西门的那条街,店铺越改越小,每家店多在20平米以内,有的干脆取消了堂食的位置,直接只送外卖。而事实上,新亮相的餐饮“格子铺”多数人气红火,不少月利润能达到一两万元,有的店铺为此还将打烊时间从晚上6点延长至晚8点。
小店铺“灵活”性价比高
为何装修门脸全都气派的大酒店,纷纷变身成小小的“格子铺”?这与小店在繁华商圈里运营更具优势不无关系。昨日,从事餐饮服务业多年的刘先生说,在一类街区,200平米上下的门市,年租金在30万元上下,20平米左右的小店,年租金则约在5万—7万元。而从客流量上来看,小店日客流量为一百五六十人,大店的客流量也就200人左右,即便大店有人均消费略高的优势,但从综合成本上来考量,肯定是不如小店好经营。
一些营销人士也指出,小店同时还具备“船小好调头”的优势,即如果经营遇到瓶颈,无论是转项还是出兑,均比较容易。更为重要的是,商圈内餐饮面向的顾客群体主要是白领、个体户、逛街市民,吃的大多是快餐,甚至有人更愿意边走边吃,极少数的市民会在该区域宴请重要客人或办宴席,所以,大中型酒店“解体”成小店也就不难理解了。
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