卤肉为何肉香味不足?只因你不懂..
发布时间:2018-11-7
  今天段记酒店为你分享关于卤肉的那些事,很多朋友喜欢吃卤肉,平时在家做卤肉吃时,做出来的卤肉,肉香味一点也不足,味道没有专业卤菜店里做出来的卤肉香,好吃,很多人不明白自己卤肉时错在了哪?自己在家做卤肉为何肉香味就不足呢,今天小厨就告诉你,只因你不懂卤肉的七个秘诀,掌握这七个卤肉秘诀,再做出来的卤肉,香味浓郁,肉香味十足,你都可以去外面开卤菜店了,快来涨知识了!
  秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我奉劝你少看那些个所谓大师的配方,什么荜拨,丁香,豆蔻也分什么草豆蔻,白豆蔻,你煮过白肉吗?什么药料都不放,香不香?
  所以,这就是第一个关键点,你的药料把肉味全遮盖住了,试试少放药料!
  秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了,大哥,你想喝肉汤吗?
  所以,这是第二个关键点,卤汤和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!
  秘诀三:油,一般一桶卤汤,半米多高的桶,油要有三指厚,如果是家庭,不要直接勾兑卤汤,要用油炒葱姜和酱料,再加水。
  所以,不管是新汤还是老汤,稀寡淡都不行,这是比例问题。
  秘诀四:咸度,就是盐了,盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,卤肉做出来口味太淡,那就算是全失败!
  所以,适度的咸味,能增加肉香感的释放、中和!
  秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点咬头都没有,失败!
  所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。
  秘诀六:火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制在小火,卤汤能开锅就好,无需太小,太小适合焖酥鱼。
  所以,控制好你的火力,大火烧肉那是看电视呢
  秘诀七:肉的选择,我原来做过熏肉,熏肉的最佳选择就是前夹心,肥瘦均衡,肉质又香,纯瘦的不适合做卤肉,太肥的我们吃不惯。
  所以,卤肉选择肥瘦相间,肥的不能是膪子肉,膪子肉也要解释一下,就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉,这种肉,我也无能为力了!
  记住段记酒店为你分享的以上七个卤肉秘诀,以后再做卤肉,绝对肉香味十足!
联系地址:兰州市雁滩乡政府向东200米
联系电话:0931-8518427(总店)  0931-8538096(分店)  0931-5331155(定远)  
E-mail:1182265390@qq.com  在线Q Q:1182265390
姓    名:
电    话:
内    容:
验证码:
[刷新]
技术支持:甘肃启航(候玉平)Copyright©  2017-2019  www.djlrjd.com   版权所有:兰州段记餐饮管理有限责任公司